Améliorer sa rentabilité par la maîtrise des coûts en restauration par CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN

Lieu(x)
En centre (35)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
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Description générale
- La fiche technique de fabrication Définition, réalisation, utilité et contrôles. Fiches techniques plats et cocktails. Calcul des coûts et ratios matières. Détermination des prix de ventes. Exercices d'application.
- L'approvisionnement et la gestion des stocks Les inventaires. Notions de stocks minimum, maximum, d'alerte, de sécurité. Les consommations de matières. La durée de rotation des stocks. La valorisation des stocks. Exercices d'application.
- La marge Calculer sa marge. Améliorer sa marge de façon commerciale.
- Les tableaux de bord Tableaux de bord de restaurant. Analyse des charges. Tableau d'exploitation différentiel. Le Prime Cost. Quels outils pour quels résultats. Exercices d'application.
- Le seuil de rentabilité, les ratios Calcul du seuil de rentabilité. Les différents indicateurs en hôtellerie restauration. Exercices d'application.
Objectifs
Savoir calculer son coût matière Savoir l'optimiser Mettre en place des outils de contrôle en déduire sa marge Gérer son coût matière avec une approche commerciale Intégrer le calcul du coût matière dans un compte d'exploitation
Centre(s)
  • Bruz (35)
Secteur(s)
Métier(s)
Compétence(s)
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