Cuisine italienne Italia Bella par Trina Expédit - Organizza
Lieu(x)
En centre (83)
Durée
Total : 35 heures
En centre : 35 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
Les antipasti
Les poissons marinés
Les poissons
Les farcis
Les fritures : arancini etc
Les légumes grillés
Crostini
Les bases
Tomates
Fumetto poisson
Bolognese
Les sauces
Les rouges
Les blanches
Les Poissons
Les pâtes
Les pates fraîches
Les pates sèches
Les gratins
Les farcis
Les risottos
Risotto au fromage
Risotto aux champignons
Risotto aux poissons
Arancini di riso
Timballo di riso
Les viandes
Les scaloppine
Les farcies
Les agro
- doux
Les poissons
La zuppa
Les desserts
Cannoli
Crispelle
Ravioli di ricotta
Frittelle
Tiramisu'
Les poissons marinés
Les poissons
Les farcis
Les fritures : arancini etc
Les légumes grillés
Crostini
Les bases
Tomates
Fumetto poisson
Bolognese
Les sauces
Les rouges
Les blanches
Les Poissons
Les pâtes
Les pates fraîches
Les pates sèches
Les gratins
Les farcis
Les risottos
Risotto au fromage
Risotto aux champignons
Risotto aux poissons
Arancini di riso
Timballo di riso
Les viandes
Les scaloppine
Les farcies
Les agro
- doux
Les poissons
La zuppa
Les desserts
Cannoli
Crispelle
Ravioli di ricotta
Frittelle
Tiramisu'
Objectifs
Ces cours mettent en application de multiple recettes savoureuses sélectionnées par votre formateur au gré des saisons et de vos envies.
Centre(s)
- La Seyne sur Mer (83)
Secteur(s)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : Trina Expédit - Organizza
À découvrir