Titre professionnel cuisinier par Prom'Hôte Ifitel
Lieu(x)
En centre (93)
Durée
Total : 777 heures
En centre : 518 heures
En entreprise : 259 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
- Connaissance du secteur,
- hygiène et sécurité,
- techniques culinaires (pratique et technologie),
- distribution,
- bases d'anglais professionnel,
- développement durable.
Entrainement à l'examen.
Stages pratiques.
- hygiène et sécurité,
- techniques culinaires (pratique et technologie),
- distribution,
- bases d'anglais professionnel,
- développement durable.
Entrainement à l'examen.
Stages pratiques.
Objectifs
Acquérir les compétences et connaissances pour exercer le métier de cuisinier en restauration traditionnelle ou collective :
Préparer, cuire et dresser des hors d'oeuvre et des entrées chaudes.
Préparer et cuire des plats chauds élaborés.
Préparer et cuire des mets au poste grill et à la rôtisserie.
Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.
Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de liaisons froide et chaude.
Préparer, cuire et dresser des hors d'oeuvre et des entrées chaudes.
Préparer et cuire des plats chauds élaborés.
Préparer et cuire des mets au poste grill et à la rôtisserie.
Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.
Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de liaisons froide et chaude.
Centre(s)
- Villepinte (93)
Secteur(s)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : Prom'Hôte Ifitel
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