Titre professionnel cuisinier par PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL

Préparer,
cuire et dresser des entrées froides et chaudes 1.
Mettre en oeuvre les
techniques de base et les cuissons au poste entréesLes techniques de base sont exécutées avec
méthode et précisionLe matériel est utilisé à bon escientLes préparations sont goûteuses et les
assaisonnements équilibrésLes préparations sont maintenues aux
températures réglementaires 2.
Confectionner et
dresser à la commande des entrées froides et chaudesL'envoi est assuré
dans un délai correspondant à la demandeLes présentations sont
nettes et dressées harmonieusementLa texture et le goût
sont conformes aux attentes de la clientèleLes températures réglementaires
de distribution sont respectées Préparer,
cuire et dresser des plats au poste chaud 1.
Mettre en oeuvre les
techniques de base au poste chaudLes techniques de base sont exécutées avec méthode et précisionLes préparations sont goûteuses et les assaisonnements
équilibrés 2.
Réaliser les cuissons
longues au poste chaudLes modes de cuisson des viandes et des poissons sont exécutés
avec précisionLes appellations sont respectéesLe matériel est utilisé à bon escient 3.
Réaliser les cuissons
minute et dresser à la commande des plats chaudsLes préparations sont goûteuses et les
assaisonnements équilibrésLe dressage et la présentation des productions
sont harmonieuxLes plats sont servis chauds dans le temps
imparti 4.
Mettre en oeuvre des
procédés de cuisson adaptés à une production en quantitéLes procédés de fabrication sont adaptés à une
production en quantitéLes barèmes de juste cuisson sont connus et
respectésLes quantités d'assaisonnement et
d'aromatisation sont cohérentes au regard des quantités traitées Préparer,
cuire et dresser des desserts de restaurant 1.
Mettre en oeuvre les
techniques de base et les cuissons au poste des dessertsLes techniques de base de pâtisserie sont exécutées avec méthode
et précisionLes préparations sont goûteuses et les saveurs équilibréesLe matériel est utilisé à bon escient 2.
Assembler et dresser à
la commande des desserts de restaurantL'assemblage des desserts est réalisé avec
précision et dextéritéLa présentation des desserts est harmonieuseLe dressage est conforme aux standards de la
profession Compétences
transversales 1.
Appliquer les
consignes du plan de maitrise sanitaire PMS et/ou Guide des bonnes pratiques
hygiène GBPH 2.
Mettre en oeuvre une
organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d'une démarche éco
citoyenne Assembler
et dresser à la commande des desserts de restaurantConfectionner
et dresser à la commande des entrées froides et chaudesMettre
en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantitéMettre
en oeuvre les techniques de base au poste chaudMettre
en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des dessertsMettre
en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des

-
Réaliser des
productions culinaires
- Assurer la
présentation des plats dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité-
Satisfaire la
clientèle
- Véhiculer une image
positive de l'entreprise
- Mettre en oeuvre une
organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires
adaptées
- Assurer la conception
des menus, de la carte, l'élaboration des nouvelles recettes
- Travailler en
autonomie ou en équipe
-
Contribuer à la bonne
image et à la notoriété de l'établissement