Gestion quotidienne d'un restaurant par Proformalys

La fonction approvisionnement.
- La sélection des produits.
- La sélection des fournisseurs (sources, critères de choix, modalités de paiement).
Le coût du personnel.
- Le cadre juridique.
- L'aménagement du temps de travail.
- Les différents contrats.
- Évaluation et prévision des effectifs.
- Structure du salaire, coût du temps productif.
- Etude de cas sur la productivité.
La gestion au quotidien.
- Les principes fondamentaux.
- La rentabilité de la notion à la recherche.
- Les produits et les recettes.
- Les charges d'exploitation.
- La boîte à outils du chef d'entreprise.
La marge brute.
- Approche prévisionnelle de la marge.
- La conception et les choix de la carte et des menus.
- Objectifs et stratégies des ventes.
- Calcul de la marge brute.
- Le contrôle des achats.
- Les inventaires, les fiches techniques.
- Les contrôles de validité des fiches.
- Le contrôle des boissons.
- La négociation d'achat, pour les TPE et les PME.
- L'organisation de l'économat.
- Stocks et seuils de commande.

Mieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement.
Etre capable d'estimer le coût du personnel.
Savoir gérer un restaurant au quotidien et évaluer sa marge brute.