Initiation à la gestion d'une structure de restauration par METS DELICES - Cessation d'activité

CONTENU :
1- Projet général et Mise en place
Définition du projet (généralités, nature, mise en place, ...)
Elaboration d'une carte et des prix de vente
- Concurrence
Plan de financement, Compte de résultat et trésorerie
2 - Obligations et Législation
Diplôme, permis d'exploitation et licence /
Hygiène et de sécurité alimentaire
Obligations sociales, fiscales et comptables
3 - Notions générales de gestion
Chiffre d'affaire, charges et bénéfices
Prix de revient, prix de vente et marge
Gestion prévisionnelle de trésorerie
4 - Fonctionnement opérationnel
Fournisseurs et gestion des stocks (choix, mercuriale, organisation, ...)
Fiches de Prix de Revient, Fiche recette et ordre de production
Contrôle et Actions correctrices : Tableaux de bord, ratios, statistiques
MOYENS ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
Supports visuels sous forme de documentation polycopiée
Pédagogie active : explications, démonstrations et exercices
EVALUATION ET SANCTION DE LA FORMATION :
En fin de formation, un QCM (questionnaire à choix multiples) sera proposé à chaque stagiaire pour apprécier évaluer son niveau de connaissance sur les sujets abordés. Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

Acquérir les notions de base pour une gestion saine d'une petite structure de restauration rapide (snack, point chaud, bar à salade, camion bar, pizzeria)