Cuisinier spécialisé en restauration gastronomique par Centre de formation d'Alain Ducasse

Programme délivré en français ou en anglais:
- Arts culinaires et techniques fondamentales
- Bistronomie et cuisine traditionnelle
- Cuisine comtemporaine
- Cuisine méditerannéenne
- Cuisine gastronomique
- Pätisserie française
- Pain et viennoiserie
- Cuisine "healthy" et nature
- Pâtisserie "healthy" et nature
- Management d'une entreprise
- 3 mois de stage pratique dans un restaurant du réseau Ducasse Education

- Recevoir, contrôler la qualité et stocker les marchandises
- Organiser la production culinaire de manière efficace
- Mettre en oeuvre des techniques de préparation, de découpe et d'habillage
- Préparer des bases culinaires et sauces
- Mettre en oeuvre des méthodes de cuisson
- Appliquer des techniques fondamentales de pâtisserie
- Dresser et servir les préparations culinaires
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Communiquer dans une cuisine professionnelle
- Identifier et utiliser les équipements professionnels
- Adopter un comportement adapté à une cuisine professionnelle
- Appliquer des principes simples de gestion
- Identifier les points clés du fonctionnement d'un restaurant