BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration par Lycée professionnel privé Jehanne de France

En plus des enseignements généraux (communication et expression française, 2 langues vivantes), la formation comporte des enseignements professionnels :/n
- Enseignement d'économie et gestion hôtelière (13 h hebdomadaires en 1re année, 11 h hebdomadaires en 2e année) :
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- entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière (EPEH) : recrutement, environnement économique et du travail, sources du droit du travail, processus décisionnel, démarche budgétaire, analyse de l'activité du service, démarche entrepreneuriale, choisir un mode de gestion et une forme juridique, etc.
- management de l'entreprise et mercatique des services (MEHMS) : système d'information mercatique (SIM), marketing stratégique, valorisation et commercialisation de l'offre, management des équipes, gestion de la relation client, etc.
- conduite du projet entrepreneurial.
- Enseignement d'hôtellerie restauration (12 h hebdomadaires en 1re année, 13 h hebdomadaires en 2e année) :
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- Sciences et technologies de services en restauration (STSR) : cet enseignement occupe une place essentiel dans la formation (3 h hebdomadaires en 1re année, 11 h hebdomadaire en 2e année).
- Sciences en hôtellerie restauration (SHR).
- Ingénierie en hôtellerie restauration (IHR).
- Sciences et technologies culinaires (STC).
- Sciences et technologies de services en hébergement (STSH).
- Sommellerie et technique de bar (STB). Cet enseignement est propre à l'option : législation afférente au services des boissons, principes de base d'oenologie, accord mets
- vin, etc.Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 dont 12 consécutives./n

La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie
- restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont au programme. Un stage de 16 semaines, dont 12 consécutives, est à effectuer dans l'année./nA propos de l'option :/nL'option management d'unité de restauration met l'accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails. /nLe diplomé peut débuter comme maître d'hôtel, sommelier, chef barman, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction./nAttention, ce diplôme remplace le BTS hôtellerie
- restauration option A mercatique et gestion hôtelière./n