CAP cuisine - cuisine et snacking par L'atelier des chefs

Techniques de base de cuisine :
- Techniques de taillage et de cuissons de base de certains légumes
- Techniques de préparation et de cuisson de la viande
- Techniques de préparation et de cuisson du poisson
Techniques de cuisine snacking :
- Sandwichs chauds et froids : baguette, clubs, pain suédois, ciabata, viennois, paninis, burgers , hot dogs, croques, tartines...
- Tartes, quiches, soupes et salades
- Snacking du monde
- Produits semi
- élaborés : fonds de tartes, fonds de sauces, légumes préparés...
- Desserts : crumbles, fromages blancs, puddings et autres gâteaux
- Le visuel, l'envoi et la facilité de dégustation
Théorie :
- Organiser son espace (cuisine et espace de vente) de manière rationnelle
- Bien choisir son matériel
- L'importance de la mise en place
- Rédaction des fiches techniques
Entretien individuel :
- Présentation du projets
- Questions et conseils

D'acquérir l'essentiel des techniques culinaires nécessaires à l'ouverture d'un établissement de restauration.
De comprendre les problématiques spécifiques à la restauration de type snacking.
D'être accompagnés sur la démarche de création de leur concept.
A la suite de ce programme, vous posséderez toutes les clés techniques et organisationnelles pour créer votre propre concept de restauration de type rapide.