Des chiffres à la table : comprendre et développer ses résultats en CHR par CEFPPA

- Décrypter les résultats de gestion
- le compte de résultat
- le résultat d'exploitation
- pourquoi calculer un résultat d'exploitation
- Connaître les principaux ratios en restauration hôtelière
- le ration des ventes
- les charges variables et les charges fixes
- le seuil de rentabilité et le point mort
- les ratios de charges, le coût matière, le coût de personnel
- Identifier les leviers d'exploitation permettant d'améliorer les résultats
- les ventes additionnelles
- le coût marginal
- le positionnement tarifaire
- la méthode BCG (Boston Consulting Group)
- les achats, la fiche technique, le prime cost
- Mettre en place les outils qui permettent une bonne gestion financière
- sélectionner les indicateurs pertinents
- le tableau de bord
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Analyser la santé financière de son entreprise et maîtriser les outils de gestion de base : compte de résultat, bilan et tableau de bord.