Restauration Bassin d'emploi - Mont-de-Marsan par INFREP LANDES

Accueil Positionnement Evaluation Bilan
- Identification de ses acquis par rapport aux objectifs attendus Contractualisation des objectifs Référentiel du diplôme MCCDR Bilan action
- 21 h
Relation entreprises
- Réalisation d'un kit TRE Ciblage des entreprises Bilan du stage et capitalisation de l'expérience Alimentation et réalisation du Dossier d'examen Utilisation des réseaux pour le retour à l'emploi
- 42 h
Hygiène, santé et sécurité - HACCP, GBPH, règles, textes et arrêtés hygiène et sécurité en restauration. Réglementation européenne "Paquet hygiène" Gestes et postures Sensibilisation à la gestion de l'eau, de l'énergie, au tri des déchets Nettoyage des frigos, la vaisselle, la cuisson des aliments
- 35 h
Technologie cuisine
- Approche théorique des spécificités du CDR Vocabulaire, techniques, recettes Révision proportionnalité Dessin professionnel Calendrier de la saisonnalité alimentaire Produits locaux, écologique, commerce équitable.
- 91 h
Communication
- Communication orale professionnelle Communication écrite professionnelle
- 56 h
Technique Appliquée
- Participation aux achats. Contrôle et réception des livraisons Réalisation et contrôle du stockage Réalisation des opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant. Assemblage et dressage des desserts de restaurant Dégustation et argumentation Compétences transverses Application des consignes du PMS, du GBPH ou de l'HACCP Organisation du travail et gestion du temps Ecoute et communication avec le chef, l'aboyeur ou le serveur Coopération avec ses collègues Application de la charte de développement durable pour la restauration française traditionnelle
- 210 h
Stages pratiques en entreprises
- Mise en situation professionnelle sur poste de travail encadré par un tuteur Acquisition de compétences et techniques complémentaires Développement de son réseau Négociation d'emploi
- 175 h

La présente consultation cible des actions devant répondre à un besoin de qualification et/ou de compétences des entreprises et des publics visant à faciliter l'insertion professionnelle et le retour à l'emploi durable