CAP Cuisine étoiles et des femmes par Infa Hérault

Technologie culinairePratique culinaireSciences appliquees à l'alimentation et aux equipements environnement juridique et social de l'entreprisePrévention sante et environnementBonnes pratiques d'hygiene et application des normes h.a.c.c.pSecurite et sauvetage au travail s.s.tTechniques de recherche d'emploi t.r.e

Objectifs en termes de savoirs:Acquérir les connaissances techniques de la cuisine en vue d'occuper à l'issue de la formation un poste de commis de cuisine Acquérir les connaissances pratiques de la cuisine en vue d'occuper à l'issue de la formation un poste de commis de cuisine Maîtriser les connaissances élémentaires en matière de nutrition, d'alimentation, d'hygiène et d'équipement.Acquérir les connaissances de l'environnement économique, juridique commercial et social de l'entreprise.Acquérir les connaissances liées à l'environnement, la réglementation, les risques en milieu professionnelParticiper activement aux bonnes pratiques d'hygiène et comprendre l'intérêt des principes de la méthode HACCPEtre capable d'intervenir immédiatement et efficacement après tout accidentEtre capable de mener à bien sa recherche de stages & d'emploi Objectifs en termes de savoir
- faire: ? Le métier de cuisinier? Le personnel de cuisine? Les postes de travail? Les relations interservices? Les différentes formes d'exploitation? La cuisine et ses annexes? Le gros et le petit matériel de cuisine et de pâtisserie? La coutellerie? Le vocabulaire culinaire? Les cuissons (cuissons spéciales)? Les fonds, glacés de viande, les gelées, les marinades? Les liaisons, les beurres composés? Les sauces de base, les sauces dérivées? Les pâtes de base, les crèmes de base? Les mousses? Les appareils? Les glaces et sorbets? Les assaisonnements? Les alcools, vins et liqueurs en cuisine? Les produits laitiers, les oeufs? Les différents produits (viande, poisson, abats, légumes...)? Les hors d'oeuvres et salades composées? Les potages? Les menus? Les grammages1. Techniques de préparation de basePeser et mesurer, Eplucher, laver, tailler des légumes, Préparer des herbes aromatiques, Canneler, historier, Peler à vif, Tourner des légumes, Emincer des légumes, Tailler en mirepoix, en brunoise, en paysanne, en julienne, en bâtonnets, en macédoine, Ciseler, Escaloper des légumes, Monder et concasser, Découper une volaille à cru, Détailler de la viande, Gratter, préparer, ébarber, Habiller, détailler, désarêter et fileter un poisson rond, Lustrer, napper, Paner à l'anglaise, Façonner à la cuillère, Clarifier des oeufs, du beurre, Aplatir (batter), Brider simplement, ficeler2. CuissonsGriller, snacker des pièces, Cuire des oeufs (sauf oeufs frits), Sauter
- Sauter déglacer, Blanchir, Rôtir, Pocher, Frire, Cuire en ragoût, Cuire à la vapeur, Etuver, glacer, cuire à blan