CAP cuisine par IFE BAT

Le parcours comporte des modules d'enseignements généraux et professionnels.
UG1 : Français et histoire
- géographie.
UG2 : Mathématiques et sciences physiques.
UG3 : Langue vivante/anglais.
UP1 : Approvisionnement et organisation de la production culinaire.
UP2 : Productions culinaires.
UP3 : Commercialisation et distribution de la production culinaire.
Stages d'application en entreprise.

Il s'agit de doter les participants des connaissance pratiques et théoriques nécessaires à l'exercice du métier de cuisinier.
Ces compétences concernent.
La réalisation des plats et l'utilisation des différentes techniques de production culinaires.
La connaissance des produits alimentaires et la gestion de l'approvisionnement.
La préparation des légumes, des viandes, des poissons.
Les techniques de cuisson et la mise en température.
Les préparations chaudes et froides : hors
- d'oeuvre, sauces et desserts.
La présentation et le dressage de l'assiette : la mise en valeur.
L'élaboration des menus.
L'entretien du poste de travail.
Les norme d'hygiène et de sécurité.