CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant par CCI formation - Chambre de commerce et d'industrie

Matières enseignées
Enseignement professionnel :
- approvisionnement et préparation spécifiques
- entretien des locaux en hôtel et restaurant
- connaissance touristique
- service des petits déjeuners
- services des boissons et des mets
- communication, vente.
Enseignement général :
- français,
- histoire
- géographie,
- mathématiques,
- sciences,
- anglais,
- éducation physique et sportive.

Le titulaire du CAP Commercialisation et Services en HCR (Hôtel, Café et Restaurant) participe à l'approvisionnement et au stockage des marchandises. Il assure la mise en place, la préparation, le service des boissons, des préparations spécifiques dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, pour des repas ou des services de petits déjeuners. Il participe également à l'entretien des locaux et des équipements. Il gère la relation client en passant de la phase accueil, en restauration et hôtellerie, et prise de commande au service et à l'encaissement. Il contribue à la fidélisation de la clientèle. Sa fonction peut s'exercer dans des structures diverses en saisonnier (montagne
- mer) ou en permanent. Ses horaires sont souvent décalés (soirées, week
- ends et/ou fins de semaine). L'environnement professionnel dans lequel s'exerce son activité nécessite un comportement et une tenue adaptés, une bonne résistance physique, un respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Le titulaire du CAP Commercialisation et Services en HCR (Hôtel, Café et Restaurant) exerce des emplois de café-brasserie, restaurants ou hôtels restaurants (serveur, limonadier, garçon de comptoir ou de café) mais aussi certains emplois de bar (bars à thème, discothèques...) ou de la restauration (employé de bar, chef de rang...)
A la fin de la formation, le titulaire est capable de :
Restauration :
de gérer l'approvisionnement des produits : déconditionner les produits et les matériels,
d'organiser et de gérer son travail en tenant compte des impératifs du service,
d'effectuer les mises en place au comptoir, en salle, en terrasse et en brasserie,
de préparer les plateaux,
d'accueillir la clientèle et de contribuer au développement commercial jusqu'à l'encaissement final,
de communiquer avec sa hiérarchie et se coordonner avec le reste des équipes,
de gérer les locaux, les équipements et les matériels.
Hôtellerie :
d'organiser et de gérer son travail en tenant compte des impératifs du service,
d'accueillir la clientèle et de contribuer au développement commercial (renseignements touristiques locaux)
de réaliser le service d'un petit déjeuner en salle ou en chambre.