BONNES PRATIQUES DHYGIÈNE ALIMENTAIRE par CCI de région Hauts-de-France
Lieu(x)
En centre (02, 59, 60, 62)
Durée
Total : 7 heures
En centre : 7 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Prix
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Description générale
Objectifs
Comprendre limportance de lhygiène au sein de lentreprise ou de létablissement
Savoir appréhender les risques et les dangers en termes dhygiène alimentaire
Sapproprier la réglementation dhygiène et les principes de lHACCP
Savoir appréhender les risques et les dangers en termes dhygiène alimentaire
Sapproprier la réglementation dhygiène et les principes de lHACCP
Centre(s)
- Lens (62)
- Laon (02)
- Roubaix (59)
- Beauvais (60)
- Compiègne (60)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Bosco de la navigation maritime
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Lamaneur / Lamaneuse
- Manoeuvrier / Manoeuvrière de la marine nationale
- Marin de la marine marchande
- Marin de la navigation maritime
- Marin de la plaisance professionnelle
- Matelot de la marine marchande
- Matelot de la navigation maritime
- Matelot opérations et navigation de la marine nationale
- Matelot polyvalent / polyvalente navigation maritime
- Matelot pont de la marine nationale
- Maître / Maîtresse d'équipage
- Maître / Maîtresse machine de la marine
- Mousse de la navigation maritime
- Navigateur timonier / Navigatrice timonière de la marine nationale
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Premier matelot de la navigation maritime
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Quartier-maître de la navigation maritime
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
- Second maître / Seconde maîtresse de la navigation maritime
- Timonier / Timonière de la navigation maritime
- Équipier / Équipière de plaisance professionnelle
Compétence(s)
- Anglais
- Anglais maritime
- Appareil de production électrique ou hydraulique
- Appareil de propulsion à moteur
- Appareil de propulsion à vapeur
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Climatisation
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Droit maritime
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Lecture de carte marine
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Manipulation d'embarcation et radeau de sauvetage et de matériel de manoeuvre
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Météorologie
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de dépollution
- Procédures de maintenance de matériel
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles de barre
- Règles de sécurité maritime
- Règles de tenue de quart
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques d'amarrage/désamarrage
- Techniques d'arrimage
- Techniques de déhalage
- Techniques de gréement, mâtage
- Techniques de matelotage
- Techniques de navigation
- Techniques de sauvetage et secourisme
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de matériel de navigation
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : CCI de région Hauts-de-France
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