CQP barman du monde de la nuit par Conseil Formation Ingéniérie Méditerranée - CFI MEDITERRANEE

1-TECHNOLOGIE
oConnaitre le matériel utilisé
oIdentifier les différents produits à utiliser
oElaborer une carte des boissons
2-TRAVAUX PRATIQUES
2-1 Approvisionnement
oRéaliser des inventaires (journaliers et périodiques)
oRéceptionner, contrôler et stocker les matières premières et des ingrédients nécessaires à l'activité.
2-2 Mise en place
oMettre en place les produits, les matériels et supports de vente
oVérifier quotidiennement les équipements, le matériel
oApprovisionner et réapprovisionner les dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour...
oContrôler et mettre en place les affichages obligatoires (prix intérieur et extérieur par exemple)
oMettre en place et contrôler le comptoir, la salle, la terrasse
oPréparer le plateau (plateau, éponge, fonds de caisse, carnet, stylo...)
oRemettre en état les locaux, les équipements ...
2-3 Service et Vente
oConseiller le client dans le choix des boissons en apportant des informations précises (ex pour le champagne : savoir expliquer des différences, justifier des écarts de prix...)
oPromouvoir des produits (comme les cocktails du jour) auprès des clients
oPrendre les commandes de boisson, de restauration légère et servir
oFacturer et encaisser
oAnalyser les ventes pour ajuster les stocks
2-4 Accueil et Animation
oAccueillir le client
oCréer l'ambiance de l'établissement (décor, musique, éclairage...)
oAnimer une équipe (selon les établissements)
oRenseigner le client sur les activités touristiques, culturelles extérieures à l'établissement
oRenseigner le client sur les activités de l'établissement
2-5 Production
oCréer des boissons nouvelles correspondant aux attentes de divers segments de clientèle (cocktails alcoolisés, cocktails sans alcool, boissons diététiques, smoothies...)
oElaborer et utiliser des fiches techniques
oRéaliser des cocktails et boissons diverses à la demande tout en limitant les excès
oConcevoir et actualiser des supports de vente
3-PREVENTION, SECURITE ET SANTE
oDemander une pièce d'identité sans déclencher d'agressivité
oDétecter les comportements à risques et informer son supérieur ou ses collègues
oRepérer les conduites addictives et/ou des conduites agressives pour éviter qu'elles ne dégénèrent
oRepérer la présence de substances psychoactives dans l'établissement, les identifier et agir en conséquence
oIntervenir en cas d'incident de personne ou de confrontation physique
oDiffuser les documents et outils de préventio

Les capacités attestées :
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité
- Mettre en place les produits et matériels,
- Approvisionner
- Remettre en état les locaux, équipements...
- Accueillir le client
- Créer l'ambiance de l'établissement
- Conseiller le client
- Réaliser, créer des boissons
- Facturer et encaisser
- Animer une équipe
- Veiller à la sécurité dans l'établissement
- Intervenir à titre préventif après repérage des conduites addictives et agressives
- Prodiguer les soins de premier secours....