Attestation de formation de base à l'hygiène par Benoît CUAU
Lieu(x)
En centre (34)
Durée
Total : 7 heures
En centre : 7 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Prix
Nous contacter
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
- Les points de contrôles des services officiels
- La composition du PMS
- Quelles sont les bonnes pratiques garantissant la sécurité des aliments ?
- L'analyse des 5 M et de l'environnement
- Les principaux dangers et les moyens de maîtrise
- Comment gérer une anomalie technique et d'alerte produit ?
- Comment mettre en place sa traçabilité, la conserver en répondant aux règlementations ?
- La composition du PMS
- Quelles sont les bonnes pratiques garantissant la sécurité des aliments ?
- L'analyse des 5 M et de l'environnement
- Les principaux dangers et les moyens de maîtrise
- Comment gérer une anomalie technique et d'alerte produit ?
- Comment mettre en place sa traçabilité, la conserver en répondant aux règlementations ?
Objectifs
- Connaître et mettre en place les bonnes pratiques du paquet hygiène.
- Savoir présenter un PMS en cas de contrôle.
- Savoir réagir et prendre les bonnes décisions en cas de non
- conformité.
- Savoir présenter un PMS en cas de contrôle.
- Savoir réagir et prendre les bonnes décisions en cas de non
- conformité.
Centre(s)
- Montpellier (34)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Bosco de la navigation maritime
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Lamaneur / Lamaneuse
- Manoeuvrier / Manoeuvrière de la marine nationale
- Marin de la marine marchande
- Marin de la navigation maritime
- Marin de la plaisance professionnelle
- Matelot de la marine marchande
- Matelot de la navigation maritime
- Matelot opérations et navigation de la marine nationale
- Matelot polyvalent / polyvalente navigation maritime
- Matelot pont de la marine nationale
- Maître / Maîtresse d'équipage
- Maître / Maîtresse machine de la marine
- Mousse de la navigation maritime
- Navigateur timonier / Navigatrice timonière de la marine nationale
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Premier matelot de la navigation maritime
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Quartier-maître de la navigation maritime
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
- Second maître / Seconde maîtresse de la navigation maritime
- Timonier / Timonière de la navigation maritime
- Équipier / Équipière de plaisance professionnelle
Compétence(s)
- Anglais
- Anglais maritime
- Appareil de production électrique ou hydraulique
- Appareil de propulsion à moteur
- Appareil de propulsion à vapeur
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Climatisation
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Droit maritime
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Lecture de carte marine
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Manipulation d'embarcation et radeau de sauvetage et de matériel de manoeuvre
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Météorologie
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de dépollution
- Procédures de maintenance de matériel
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles de barre
- Règles de sécurité maritime
- Règles de tenue de quart
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques d'amarrage/désamarrage
- Techniques d'arrimage
- Techniques de déhalage
- Techniques de gréement, mâtage
- Techniques de matelotage
- Techniques de navigation
- Techniques de sauvetage et secourisme
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de matériel de navigation
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : Benoît CUAU
À découvrir