CQP barman du monde de la nuit bloc de compétence 4 approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits par Barista Bartender Solutions
Lieu(x)
En centre (13)
Durée
Total : 21 heures
En centre : 21 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Prix
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Description générale
Évaluer les quantités de marchandises ou de produits nécessaires au réapprovisionnement selon l'activité, les prévisions, l'état des stocks...
Réaliser un inventaire pour affiner une commande de réapprovisionnement
Préparer des commandes ou passer des commandes dans le cadre d'une politique d'établissement
Effectuer un approvisionnement en privilégiant certaines règles liées aux produits périssables (produits de saison, traçabilité, origine...)
Veiller au respect de la traçabilité des produits périssables
Participer à la mise en place ou mettre en place des circuits d'achat correspondant aux règles d'approvisionnement et aux critères de traçabilité ou respecter selon la nature de l'activité les circuits d'achat en vigueur
Identifier si nécessaire des fournisseurs susceptibles de fournir des produits répondant aux règles d'approvisionnement et aux critères de traçabilité
Expliquer ses choix ou les choix de l'entreprise en matière de marchandises ou de produits en explicitant les critères retenus (origine, lieu et procédure de traitements, apparence, modes de fabrication...)
Réaliser un inventaire pour affiner une commande de réapprovisionnement
Préparer des commandes ou passer des commandes dans le cadre d'une politique d'établissement
Effectuer un approvisionnement en privilégiant certaines règles liées aux produits périssables (produits de saison, traçabilité, origine...)
Veiller au respect de la traçabilité des produits périssables
Participer à la mise en place ou mettre en place des circuits d'achat correspondant aux règles d'approvisionnement et aux critères de traçabilité ou respecter selon la nature de l'activité les circuits d'achat en vigueur
Identifier si nécessaire des fournisseurs susceptibles de fournir des produits répondant aux règles d'approvisionnement et aux critères de traçabilité
Expliquer ses choix ou les choix de l'entreprise en matière de marchandises ou de produits en explicitant les critères retenus (origine, lieu et procédure de traitements, apparence, modes de fabrication...)
Objectifs
Les capacités attestées :
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité
- Mettre en place les produits et matériels,
- Approvisionner
- Remettre en état les locaux, équipements...
- Accueillir le client
- Créer l'ambiance de l'établissement
- Conseiller le client
- Réaliser, créer des boissons
- Facturer et encaisser
- Animer une équipe
- Veiller à la sécurité dans l'établissement
- Intervenir à titre préventif après repérage des conduites addictives et agressives
- Prodiguer les soins de premier secours....
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité
- Mettre en place les produits et matériels,
- Approvisionner
- Remettre en état les locaux, équipements...
- Accueillir le client
- Créer l'ambiance de l'établissement
- Conseiller le client
- Réaliser, créer des boissons
- Facturer et encaisser
- Animer une équipe
- Veiller à la sécurité dans l'établissement
- Intervenir à titre préventif après repérage des conduites addictives et agressives
- Prodiguer les soins de premier secours....
Centre(s)
- Velaux (13)
Métier(s)
- Agent / Agente de restauration rapide
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Barman / Barmaid
- Cafetier / Cafetière
- Chef barman / barmaid
- Commis / Commise de bar
- Commis / Commise de self
- Directeur / Directrice de café bar
- Employé / Employée de café, bar-brasserie
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Exploitant / Exploitante de bar
- Exploitant / Exploitante de bar-brasserie
- Exploitant / Exploitante de café
- Exploitant / Exploitante de café, bar-brasserie
- Exploitant / Exploitante de salon de thé
- Garçon / Serveuse de café
- Garçon limonadier / Serveuse limonadière
- Gérant / Gérante de bar-tabac
- Gérant / Gérante de café, bar-brasserie
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Responsable de bar
- Responsable de bar-brasserie
- Serveur / Serveuse de bar
- Serveur / Serveuse de bar-brasserie
- Serveur / Serveuse de salon de thé
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Caractéristiques des alcools
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Création de cocktails
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation des vins et spiritueux
- Législation sur le tabac
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles de tenue de caisse
- Réglementation des jeux et loteries
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de mémorisation
- Techniques de port de plateaux/plats
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Types de cocktails
- Utilisation d'ustensiles à cocktail
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de bar
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : Barista Bartender Solutions
Créé en 2010 par Ludovic Loizon – Double Champion de France des Barista et Membre du Jury du MOF – BARISTA BARTENDER SOLUTIONS est devenu le premier centre de formation en France spécialisé dans les domaines du barman : Barista et Bartender. Pendant ces années, l’école BBS a formé plus de 200 professionnels par an dans le but d’augmenter le niveau de professionnalisme des barmen et donner les moyens et les compétences aux débutants d’ouvrir leurs propres activités.
Le centre de formation BBS peut compter parmi ses élèves, le Champion du monde de Coffee in Good Spirit 2013 et la Championne de France de Barista 2016. En 2018 les deux formateurs de BBS ont obtenu les titres de Champion de France des Barista et de Coffee in Good Spirit.
Fort de l’expérience acquise et de la demande croissante des professionnels, BARISTA BARTENDER SOLUTIONS devient en 2016 BBS GROUP, une nouvelle structuration qui permet de diversifier les domaines d’activité de l’entreprise liés au monde du barman. C’est ainsi que BBS EVENTS, BBS CONSULTING & EQUIPMENT, BBS ROASTER et BBS FORMATION interviennent pour apporter des réponses et des solutions professionnelles à chaque projet !
Le centre de formation BBS peut compter parmi ses élèves, le Champion du monde de Coffee in Good Spirit 2013 et la Championne de France de Barista 2016. En 2018 les deux formateurs de BBS ont obtenu les titres de Champion de France des Barista et de Coffee in Good Spirit.
Fort de l’expérience acquise et de la demande croissante des professionnels, BARISTA BARTENDER SOLUTIONS devient en 2016 BBS GROUP, une nouvelle structuration qui permet de diversifier les domaines d’activité de l’entreprise liés au monde du barman. C’est ainsi que BBS EVENTS, BBS CONSULTING & EQUIPMENT, BBS ROASTER et BBS FORMATION interviennent pour apporter des réponses et des solutions professionnelles à chaque projet !
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