BTS hôtellerie-restauration option B : art culinaire, art de la table et du service par GIPFC GRETA Sud Champagne - Centre de Troyes
Lieu(x)
En centre (10)
Durée
Total : 1200 heures
En centre : 1200 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Diplômes délivrés
BAC+2
Prix
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Description générale
Français
Langues Etrangères (2 langues dont Anglais obligatoire)
Environnement économique et juridique (économie générale et d'entreprise, G.R.H., droit)
Techniques et moyens de gestion (gestion comptable, financière, fiscale et travaux d'application)
Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration
Techniques professionnelles (génie culinaire, restauration et connaissance des boissons, hébergement et communication professionnelle)
Ingénierie et Maintenance
Langues Etrangères (2 langues dont Anglais obligatoire)
Environnement économique et juridique (économie générale et d'entreprise, G.R.H., droit)
Techniques et moyens de gestion (gestion comptable, financière, fiscale et travaux d'application)
Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration
Techniques professionnelles (génie culinaire, restauration et connaissance des boissons, hébergement et communication professionnelle)
Ingénierie et Maintenance
Objectifs
Valider les compétences professionnelles dans les activités d'organisation, de pilotage, d'animation et de conception d'un système de production et de distribution de biens et de services, dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration.
Centre(s)
- Troyes (10)
Métier(s)
- Agent d'exploitation
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Chef / Cheffe de brigade
- Chef cuisinier / cuisinière
- Chef de cuisine
- Chef de cuisine traiteur / traiteuse
- Chef de cuisine à domicile
- Chef des cuisines
- Conseiller / Conseillère culinaire
- Directeur / Directrice d'hôtel
- Directeur / Directrice d'hôtel-restaurant
- Directeur / Directrice d'établissement de restauration rapide
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration
- Directeur / Directrice de la restauration
- Directeur / Directrice de restaurant
- Directeur / Directrice de résidence hôtelière
- Exploitant / Exploitante d'hôtel
- Exploitant / Exploitante de restaurant
- Gestionnaire d'établissement
- Gérant / Gérante d'hôtel
- Gérant / Gérante de restaurant
- Hôtelier / Hôtelière
- Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratrice
- Responsable d'hôtel-restaurant
- Responsable de production en restauration collective
- Responsable de restaurant
- Restaurateur / Restauratrice
Compétence(s)
- Analyse statistique
- Appréciation esthétique
- Appréciation gustative
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des Ressources Humaines
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Gestion financière
- Logiciel de gestion hôtelière
- Logiciels de gestion de stocks
- Logiciels de réservation
- Législation alimentaire
- Management
- Marketing / Mercatique
- Normes d'exploitation hôtelière
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Organisation d'évènements
- Outils bureautiques
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Production culinaire
- Préparations culinaires de base
- Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Système d'information et de communication
- Techniques de communication
- Techniques de planification
- Techniques de recrutement
- Techniques de vente
- Types de régimes alimentaires
- Yield management
- Élaboration de tableaux de bord
Formation proposée par : GIPFC GRETA Sud Champagne - Centre de Troyes
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