Serveur-se en restaurant par AFEC AQUITAINE

MODULE N 1: Accueil et Positionnement / Découverte du métier
- Présentation de l'action, du centre de formation, des acteurs
socio
- économiques de l'action, du statut du stagiaire de la formation
professionnelle.
Modalités du titre professionnel serveur en restauration
Positionnement
- Evaluation et test
Individualisation du parcours de formation
Définition des objectifs pédagogiques et professionnels
Compte rendu individuel des résultats du positionnement
Les métiers, les entreprises, les acteurs,
Les zones économiques, l'environnement touristique, la saisonnalité.
Découverte d'un restaurant professionnel
Droit du travail, règlementation...
- 14 h
MODULE N 2: Développement durable et Restauration
- Le développement durable
Les variables: économique, social et environnemental.
L'effet de l'homme sur la planète.
Les attitudes à adopter.
Le développement durable en restauration
Les approvisionnements: circuits courts, l'agriculture raisonnée et biologique,
les AMAP. La saisonnalité des produits utilisés.
Consommation d'énergies; solutions pour limiter la consommation des
différents fluides. Variable économique.
Gestion des déchets Les solutions.
Etude de cas
- MODULE N 3: CCP 1 Réaliser les travaux préalables au service en restauration
- Les normes d'hygiène et de sécurité; La législation en vigueur; La
connaissance des produits. L'utilisation des produits. Les marches à suivre.
Procédures de contrôle
Procédures de nettoyage. Matériel adapté/préconisé.. Réalisation et suivi
d'un planning de tâches.
Connaissance stocks produit et matériel. Le réseau de fournisseurs
Réalisation d'un inventaire. Les outils de gestion de stock et d'inventaire.
Le matériel.
Connaissance des produits de bar
Le rôle de la console.
Réalisation de la carcasse de la salle
- Nappage
- Dressage
- Décoration
Mise en place selon les normes
- 105 h
MODULE N 4:CCP 2 Accueillir Conseiller le client et prendre sa commande en Français et en Anglais
- Les qualités intellectuelles. Les qualités morales Les qualités
professionnelles
Les postures à adopter ou à proscrire.
Les tenues classiques. L'hygiène corporelle.
les règles de préséance. Les différentes formules d'accueil.
Le cahier de réservation. Positionnement par rapport au client la relation de
confiance avec le client: Les techniques de communication. Les techniques
de vente. Les supports de vente. Le rôle de guide.
Vente incitative.
Gestion du conflit
Les différents outils de prise de commande. Les annonces de bons en
cuisine. Les différents services
- 112 h
MODULE N 5: CCP 3 REALISER LE SERVICE EN RESTAURATION
- Les techniques de présentation et ouverture de. Les techniques de service
du vin, des apéritifs, des boissons chaudes, des digestifs.la verrerie.
Les règles de préséance. Faire gouter le vin.
Connaissance de la vaisselle et des couverts
Les techniques de débarrassage.
Les règles d'hygiène et de sécurité.
Communication au sein de l'équipe de travail. Identification des tâches.
Connaissance de logiciel. Lecture de bon de comman

L'action permettra d'appréhender le service en restauration traditionnelle, sociale ou commerciale. Elle vise l'acquisition de compétences de base immédiatement mobilisables en entreprise. Elle inclura également un module visant forme et bien
- être au travail. Ainsi il s'agira de sensibiliser les futurs professionnels à l' hygiène de vie adaptée aux exigences de la vie professionnelle en restauration (condition physique, rythme, sommeil), au développement de bonnes pratiques ( gestes et postures ) et à une gestion personnelle optimisée de la relation vie professionnelle/vie personnelle ( gérer les horaires décalés).