CQP serveur en restauration par CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN

- Travaux pratiques, travaux dirigés en salle
- Technologie restaurant
- Connaissance du milieu de la restauration
- Gestion et encaissement
- Oenologie
- géographie des vins
- Communication, relation client
- Anglais
- Culture du service
- Option sommellerie Gérer les stocks et réaliser l'inventaire de cave Elaborer la carte des vins et faire des propositions pour l'achat des boissons Analyser les ventes, choisir les vins Présenter, parler des vins, proposer un accord mets/vins Servir les vins

Au contact direct de la clientèle, le serveur de restaurant est le garant de la bonne image de marque de l'établissement. Le serveur doit être avenant et s'exprimer avec aisance, car son avis est souvent sollicité au moment de la prise de commande. Il a, avant tout, un rôle de commercial. Il doit valoriser le travail du chef et susciter l'envie chez son client de consommer les plats de la carte. Il a une bonne connaissance des vins et des boissons en général. On lui demande également un bon sens de l'organisation afin d'assurer la mise en place, le service et la facturation dans une totale maîtrise des priorités. Le serveur participe enfin à la gestion de la cave du jour et à l'approvisionnement des produits du bar et du restaurant. Le travail en équipe est bien sûr primordial : toutes les énergies doivent être tendues vers la satisfaction de la clientèle.