CQP cuisinier par Greta de la Région Havraise (Siège)

Le CQP se compose de modules indépendants :

Module 1 : Approvisionnement

Module 2 : Organisation

Module 3 : Production Culinaire

Module 4 : Gestion de production

Module 5 : Management

Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :
' Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
' Contrôler les approvisionnements
' Gérer les stocks
' Réaliser tous les modes de cuisson
' Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine
' Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
' Contrôler la qualité de la production
' Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
' Superviser la distribution en salle
' Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel
' Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
' Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
' Contrôler le rendement aux différents stades
' Élaborer des menus, une carte
' Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives
' Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
' Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe * Établir des plannings
' Vérifier l'application des consignes, modes opératoires...
' Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat