Règles d'hygiène alimentaire en restauration - Elearning par CCI Formation Côte d'Or Saône et Loire

Prendre connaissance de
l'environnement microbiologique et des dangers qui en résultent
Savoir appliquer les
bonnes pratiques d'hygiène dans son établissement
Mettre en place son plan
de maîtrise sanitaire et sa base documentaire pour faire face aux contrôles de
l'administration
Faire appliquer les
bonnes pratiques par ses salariés en cuisine, de superviser et de s'assurer du
maintien de ces bonnes pratiques dans le temps
1e : PARTIE : LE CADRE JURIDIQUE
Fondement, champ
d'application et sanctions de l'obligation de formation
Contrôles officiels
2e PARTIE : LES MOYENS A METTRE EN OEUVRE POUR ATTEINDRE LE RESULTAT REQUIS
Plan de maîtrise
sanitaire (PMS)
Quelques bonnes
pratiques d'hygiène
3e PARTIE : ALIMENTS, RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR ET MOYENS DE MAITRISE
Les dangers microbiens
Bactéries, virus,
parasites
Les dangers chimiques
Les corps étrangers
Les allergènes

Permettre à tous les
établissements où sont manipulés des aliments (restaurants, points de
restauration rapide, Food trucks, salons de thé,...), de compter dans leurs
équipes, une personne formée à l'hygiène alimentaire afin d'assurer la sécurité
des denrées remises au consommateur final.
Acquérir les capacités
nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène
conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du
client
Mise en oeuvre des
principes de l'hygiène en restauration commerciale