CQP chef gérant bloc de compétence 7 contrôler la production ou prestation culinaire par Afc Groupe

Contenus
La formation s'effectue en blended learning, vous laissant ainsi place à la disponibilité et vous permettant d'organiser votre temps de travail. Un tuteur en entreprise et un formateur vous suivent tout au long de votre parcours.
21h de cours théorique et pratique sur notre plateau technique et 20h en e
- learning :
-Connaître les techniques culinaires et leurs différentes applications (vocabulaire, techniques, conversions).
- Respecter les budgets (utilisation des documents de production).
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène.
- Gestion des imprévus.
- Contrôle de production.
- Fiche techniques : élaboration, utilisation, adaptabilité et matériel.
- Contrôle qualité des produits.
- Développer la créativité, faire évoluer son offre.
- Faire face aux imprévus.
- Communication client et équipe.
- Transmission des savoirs faire et communication des dysfonctionnements.
- Mettre en place une veille active.

Les capacités attestées par le CQP chef gérant sont les suivantesMaîtriser la production et la distribution culinaire :
- participer à la fabrication des plats
- élaborer les menus
- vérifier la qualité des produits
- respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- superviser le bon fonctionnement de la distribution de la prestationAnimer une équipe :
- accueillir, animer, transmettre son savoir
- faire
- résoudre les conflits
- organiser le travail de l'équipe
- participer au recrutement du personnel
- planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activitéGarantir la qualité des relations avec le client et les convives
- être à l'écoute du client
- prévenir et résoudre les situations conflictuelles
- veiller à la satisfaction des convives
- assurer la présentation de l'offre alimentaire
- garantir la qualité de la prestationAssurer la gestion courante de l'unité :
- participer à la conception et à l'élaboration du budget
- réaliser l'inventaire et gérer les approvisionnements
- établir les factures et gérer les encaissements
- établir les devis et appliquer le contrat commercial