Gestion des coûts en hôtellerie et restauration par WEC

1) Rationaliser l'offre
*Merchandising d'assortiment
*Merchandising de prix
*Merchandising de présentation Raisonner en gamme
2)Vendre ce qui convient
- l'indice de popularité
3)Vendre au prix qui convient
*L'ouverture de gamme
*Dispersion des prix
*Rapport qualité - prix
- service La mise en avant
4)Vendre comme il convient
*Présentation Signalétique
*Image du service et retour sur image Rotation dans les gammes
*Chercher à être incomparable
5)Mieux maîtriser les coûts en utilisant des outils performants
*La fiche technique
- La fiche produit
*Le suivi du coût matière et stratégie des achats
*L'inventaire
*Les frais de personnel La productivité
*La rentabilité - tableau de bord
*Investissements
- réinvestissements
- coûts d'occupation
*Frais généraux
6)Motiver le personnel et développer de nouvelles ressources
*Fidéliser l'équipe
*Description des compétences Avantages de la créativité
*Organiser les tâches : de qui j'ai besoin, quand et pourquoi faire
* l'arbre de Noël La polyvalence
*La promotion interne
*Une boîte à outils performants
7) La formation collective au quotidien
- le briefing en 3 parties
*Le cycle de service
*Les techniques de vente Les fiches produit

Plan d'action en 3 points :
*Mieux rentabiliser les ventes
*Mieux maîtriser les coûts de production et de distribution
*Motiver le personnel