Les bases de la cuisine italienne par SMART ET COM FORMATIONS

oLa fabrication des pizzas de base : Composition et fabrication de la pâte de base à la main, ; Fermentation, fabrication des pâtons et formation des disques ; Les modes de cuisson ; Confection et cuisson de différentes recettes de pizzas ; Confection des garnitures de base ; Les produits semi élaborés et leur utilisation,Notions HACCP.oLa fabrication des pâtes de base : Fabrication de la pâte de base ; Confection, découpe suivant leurs utilisations,Maîtrise des cuissons ; Élaboration des recettes de base : lasagnes bolognaise, tagliatelles à la carbonara,Notions HACCP.

Acquérir des techniques de base nécessaires et de savoir
- faire indispensables pour la fabrication de pizzas et des pâtes fraîches.oLa fabrication de la pâte de base à la main,oL'élaboration des préparations de base,oLes techniques de cuissons,oL'organisation du travail et la mise en place.