Cuisine biologique et végétarienne- approche thématique et technique - cuisine concept - raw food, wok, buddha bowl, street food par CENTRE DE FORMATION CULINAIRE

jour 1:
atelier cuisine
- les graines germées: ustensiles, choix des graines à privilégier, durée et
applications avec 3 méthodes différentes et 3 types de graines.
- Taillages des légumes
- utilisation du tofu, tempeh et sauce soja
- beignets de légumineuses
- galette du monde
- boissons sans alcool fermenté, élaboration de 3 recettes différentes
- lait végétaux: fabrication de 2 laits végétaux differents
- confection de dessert à base de graines mucilagineuse et sans cuisson
jour 2:
pratique culinaire avec des "superaliments"
- lacto
- fermentation, découverte et application de la méthode avec des légumes
de saison. préparation de 3 recettes différentes.
- la déshydratation: matériel, techniques et denrées utilisées.
- chips de légumes
- crackers de céréales complètes
- confection de boules d'énergie, fruits secs.
Apport théorique : diététique et alimentation végétarienne / allergies et intolérance /
méthode HACCP
jour 3:
- utiliser les plantes sauvages et les fanes pour faire ses pesto
- réalisation de mayonnaises végétale à base d'oléagineux et de cueillette
sauvage
- utilisation d'algues fraîche en cuisine
- crudités, épices et assaisonnements
- soupe froide
- pâtisserie avec des produits de base complet et découverte des alternatives
aux oeufs
- achards de légumes
- confection d'un sirop aux fleurs sauvages.
jour 4:
- Roulés de crudités et plantes sauvages
- maki et utilisations de feuilles de nori
- utilisation de céréales pré-germées pour ses salades composées
- tartinades
- légumes marinées
- les tiramisus en dessert, recette traditionnel et alternative
- Visite d'un jardin en permaculture, discussion sur les pratiques agroécologiques,
le changement de paradigme et la décroissance dans le domaine de
l'alimentation.
- Apport théorique légumes de saison, circuit court, compost et recyclage
jour 5:
- steak de céréales maison
- fabrication de "pains du monde" pour sandwich
- Boulettes et beignets végétales
- réaliser des brochettes originales et colorées
- dips et sauce d'accompagnement
- crudités et marinade
- évaluation individuelle et bilan de stage personnel, proposition d'objectifs en
lien avec son projet. Remise de document

Découvrir des concepts de cuisine attractifs et modernes en utilisant des produits biologiques et des légumes locaux de saison.
Acquérir des connaissances produits en "super aliment".
Connaître et transformer des produits spécifiques utilisés dans la restauration biologique et végétarienne.
Développer son propre concept de restauration originale en intégrant des critères de rentabilité et d'éthique.
Maîtriser les notions d'équilibre visuelle et diététique dans sa cuisine.
Valoriser ses recettes avec différents type de dressage et support.
Maîtriser son activité de façon éco responsable: achat, production, distribution, déchets...
Enrichir sa cuisine de nouvelles techniques culinaires et en faire un atout dans sa proposition commerciale