Créer sa cuisine bio et végétarienne : un enjeu de société ! - Formation complète sur 5 jours par La p'tite marmite

JOURS 1 et 2 : Le végé-bio au quotidien :
Pourquoi cuisiner végétarien : choix éthiques. La santé des végétarien
- nes. Les équilibres alimentaires : entre ce qui se dit, les croyances, ce qui se fait, ici et ailleurs. Les produits de base : céréales, légumineuses, oléagineux, produits frais. Comment varier ses menus ? Quels types de plats cuisiner ? Faut
- il transformer les recettes traditionnelles ou en inventer d'autres ? Quels fruits
- légumes de saison ? Quels produits exotiques, quels produits locaux ? Comment équilibrer son budget ? Quels sont les lieux ou filières d'approvisionnement ? Comment organiser sa cuisine ?
Zoom sur le soja avec fabrication du tofu, de laits végétaux. JOURS 3 et 4 :
Les aliments particuliers :
Graines germées, spiruline, kéfirs, kombucha, levains, levures, lacto
- fermentations, etc. Qui sont
- ils ? Leurs intérêts ? Où les trouver ? Comment les préparer ? Comment les entretenir, les stocker ? L'importance des aromatiques. Zoom spécial sur les algues. JOUR 5 :
Les régimes alimentaires :
Entre problématiques éthiques et de santé. Régimes vegan, crudivores, sans gluten, groupes sanguins, etc. Qui mange quoi et pourquoi ? Comprendre les enjeux de société, l'importance des cultures, des habitudes, de la force de l'éthique. Comment répondre à toutes ces demandes ? Penser la communication envers son entourage, ses clients.
Zooms sur les produits sans gluten et le veganisme. FORMATION QUI PEUT ÊTRE COMPLÉTÉE AVANTAGEUSEMENT PAR UN STAGE SUR LES PLANTES SAUVAGES EN CUISINE :
2 jours pour étudier l'apport des plantes sauvages en cuisine.
Entre originalité, savoir
- faire à se réapproprier et intérêt nutritionnel. Découvrir et faire découvrir des nouveaux goûts. Savoir reconnaître quelques plantes qui poussent en abondance et préparer des menus avec, du salé au sucré !

- Comprendre les enjeux de société qui se cachent derrière l'agriculture biologique et le végétarisme ;
- Connaître et cuisiner les produits originaires de l'agriculture biologique et les intégrer dans des menus quotidiens ;
- Comprendre les choix ou les contraintes qui poussent des personnes à changer de régime alimentaire (causes éthiques, économiques ou de santé), étudier les spécificités des ingrédients mis en cause et ceux de remplacement ;
- Apprendre quoi cuisiner et comment, pour équilibrer les apports nutritifs dans cette nouvelle alimentation ;
- Utiliser les règles de base d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, si elles n'étaient pas déjà acquises ;
- Savoir présenter ces créations culinaires et expliquer en quoi elles sont équilibrées et produites de façon durable.