BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire par GRETA 89

Enseignement professionnel :
- Économie d'entreprise et gestion des ressources humaines, droit, - Gestion comptable, financière, fiscale et mercatique, - Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration : génie culinaire, restauration et connaissance des boissons, hébergement et communication professionnelle, ingénierie et maintenance, - Art culinaire, art de la table et du service : diététique, hygiène et sécurité, nutrition, production et distribution des denrées, réalisation d'un menu complet.Enseignement général :
- Français, - Langues étrangères, - Économie générale.

- Assurer la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration (former, diriger et animer une équipe).
- Acquérir les techniques professionnelles orientées vers le génie culinaire, la restauration (concevoir une carte, réaliser des plats, organiser des réceptions et soirées thématiques...), l'hébergement et la maintenance.
- Gérer un établissement sur les plans technique et administratif.
- Acquérir également des compétences dans les procédés et équipements des différents types de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.