Métier de Fileteur par CFPMT / Centre de Formation aux Produits de la Mer

- Sécurité des opérateurs (Ergonomie au poste de travail, prévention des TMS, Aiguisage du couteau)
- Sensibilisation à l'hygiène /qualité (contexte réglementaire, particularités du microbe, moyens de lutte antimicrobienne, pratique de l'hygiène et application des méthodes de nettoyage/désinfection)
- Connaissance des espèces de poissons
- Maitrise des techniques de filetage notamment celles relatives aux poissons blancs et bleus

Permettre aux participants de détenir les compétences qui leur permettront d'exercer la profession de fileteur.
Plus spécifiquement, le contenu du programme sera essentiellement axé sur la connaissance des principales espèces commercialisées au sein de l'UE, les règles et consignes à observer en matière d'hygiène/qualité et de sécurité, la maîtrise des techniques de transformation en général et de filetage en particulier inhérentes aux poissons blancs et poissons bleus.