Green Coffee Basic et Intermédiaire - Le café vert par SAS MAXICOFFEE.COM

oLa diversité des espèces
Connaître les différences entre les espèces et variétés
Connaître les deux principales espèces de café cultivées à des fins commerciales.
Expliquer que le Robusta nécessite un climat plus chaud et toujours plus humide pour survivre que l'Arabica.
oLa répartition mondiale
Savoir que tous les caféiers sont indigènes d'Afrique
oLe climat
Savoir que les pays producteurs de café sont largement situés entre les tropiques du cancer et du capricorne.
Décrire l'impact du climat sur la culture du café
Décrire le lien entre un épisode de gel sévère et les potentiels dommages internes sur le tissu végétal qui peuvent tuer les plants.
oLa différenciation des espèces et la répartition des espèces et statistiques de production
Faire la distinction entre: o L'amertume accrue/la douceur moindre, et la plus forte intensité en bouche du Robusta. o La douceur accrue et l'acidité de l'Arabica o Les différences physiques en termes de taille et de forme elliptique du grain.
Connaître la répartition de la production, en pourcentage, entre la quantité d'Arabica et de Robusta cultivés tous les ans.
Connaître les différences de volume du café produit par chaque pays et savoir que: o Le Brésil est le plus gros producteur mondial de café. o Le Brésil est le plus gros producteur mondial d'Arabica o Le Vietnam est le plus gros producteur mondial de Robusta. o Le Brésil est le plus gros producteur d'Arabica traité nature. o La Colombie est le plus gros producteur mondial d'Arabica lavé. Connaître la tendance de la production de café: o La tendance sur le long terme est d'augmenter la production. o Elle est différente chaque année.
oLe régime foncier et la gestion de la plantation
Expliquer que les plants sont traités différemment par les exploitants selon les circonstances et le régime foncier.
Savoir que: o Le Robusta présente des rendements potentiels supérieurs à ceux de l'Arabica d'environ 50 %. o Le Robusta résiste mieux aux parasites et aux maladies que l'Arabica.
oTraitement post récolte
Reconnaître que le traitement est commun à tous les cafés car le grain doit être récolté à partir de la cerise. Connaître les risques associés aux différentes méthodes de traitement
Connaître les risques associés aux différentes méthodes de traitement
Lors d'une épreuve pratique de dégustation, être capable de: Faire la distinction entre un café nature et un café de la même espèce traité par voie humide. Connaître les principales différences sensorielles entre différentes méthodologies de traitement de la même espèce.
Faire la distinction entre la cueillette par égrappages, la cueillette sélective et la récolte mécanique.
Le traitement par voir humide
Le traitement nature
Le traitement naturel et dépulpé
Le séchage, l'usinage, le classement
oLe marché du café
Le marché à terme du café
oLe stockage et le transport
Le transport
Le temps de stockage
Les conditions de stockage
oLa décaféination
- l'équipement et la maintenance
Le café décaféiné
La caféine
L

oCette formation vous permettra de découvrir la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité, depuis le grain jusqu'à la tasse, en passant par la culture, la récolte, les méthodes de traitement, le séchage, l'expédition, le stockage et la livraison.
oLe formateur vous enseignera les principes de production, de traitement, le classement et le commerce du café ainsi que la gestion de portefeuille
oCette formation vous apportera une vision plus approfondi de la botanique et de l'agronomie.
oLe formateur approfondira les procédés décaféïnation ainsi que les étapes essentielles jusqu'à l'arrivée chez le torréfacteur
oLe formateur vous présentera le processus de contrôle de qualité du café.