CAP poissonnier écailler par Opus Formation

Enseignement général ( dispense possible si le stagiaire est titulaire d'un CAP ou BEP minimum ou titre professionnel de niveau IV )/n
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Enseignement technique :/n
- Connaissance des secteurs
- Connaissance des produits
- Préparation et transformation
- Approvisionnement et vente
- Equipements et locaux professionnels
- Préparation traiteur

Le titulaire de ce CAP peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il peut également devenir ouvrier professionnel /n
qualifié. Il exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.
- Le poissonnier a une connaissance des produits de la mer. Il maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage...), connaître les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote...). Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle./n