SCA Méthodes Douces Intermédiaire par Manon Larrieu

1. L'histoire de la recherche
- La préparation du café et les travaux derecherches clés des 60 dernières années2. Processus de préparation
- Le cycle de préparation
- L'extraction idéale
- L'intensité correcte
- Extraction maximale 3. Préparation et relevé des données sur le café- Relevé des données sur le café filtre
- Différentes méthodes de préparation
- Méthodes de mesure
- Relevé des données sur l'espresso4. Directives de préparation
- Ratio eau / café- Taille de la mouture
- Temps de préparation
- Température de l'eau5. Préparation froide
- Turbulence de la préparation (agitation)- Qualité de l'eau
- Méthode de filtration5. Mouture
- Aspects élémentaires de la mouture de café- Mouture et impact sur l'extraction
- Impact du temps sur les arômes
- Types de moulins
- Analyse de la mouture6. Effets de la torréfaction sur le grain de café- Les différents niveaux de torréfactionCette formation se déroule sur 2 jours consécutifs dans notre atelier de torréfaction/école située à Escalquens, dans l'agglomération toulousaine.

Conçu pour présenter le concept de la mesure scientifique del'extraction du café et pour explorer les éléments de la préparation du café, laformation Méthodes Douces
- niveau intermédiaire aide le professionnel du café à manipuler les techniques de préparation en vue d'améliorer la qualité du café.