Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration par CEFPPA

La formation se déroule sur 24 mois en alternance.Le temps de formation au CEFPPA est de 1 500 h sur les deux années,à raison de 4 jours par semaine 1 semaine sur deux.Démarrage de la formation : début septembre.Le formé est sous contrat d'apprentissage (ou de professionnalisation pour les plus de 29 ans.La 1ère année de ce BTS est commune à l'ensemble des apprentis. Elle se
concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement.
L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie
importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments,
à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil
et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à
l'hôtellerie
- restauration sont également au programme : des notions de ressources
humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur
l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux
nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée
en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux
langues étrangères, dont l'anglais, sont au programme.
L'option management d'unité de restauration met l'accent sur les techniques du
service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des
produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe.
L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec
des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et
cocktails.
Le diplômé peut débuter comme maître d'hôtel, sommelier, chef barman, avant
d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.

La ou le titulaire du BTS Management en Hôtellerie
- Restauration intervient dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des biens et des services et encadrer les équipes. Elle ou il réalise des activités dans les domaines de la restauration.