Snacking Healthy par Afc Groupe

Accueil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires Mise en oeuvre. o Réaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes. o Mettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation. Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive) Bo bun Boudha bowl Soupe pho Salade fraicheur à base de légumineuse Sandwiches sans gluten Sandwiches végétarien Fruits et légumes déshydratés Rouleau de printemps Canapés de céleris Les sauces diététiques pour les sandwiches Conclusion o Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits. o Evaluation de fin de stage. o Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits

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? mettre en place une gamme de vente à emporter plus saine ? maîtriser la saisonnalité des produits, ? respecter les grammages par portion, ? maîtriser les impondérables d'une alimentation sans gluten, végétarienne, et végétalienne ? s'approprier les spécificités de la cuisine asiatique