Diplôme d'Université Vers le terroir viticole par la dégustation géo-sensorielle par UDS - SFC

Accueil
- informations ge?ne?rales 1h
UE 1 : Le terroir : ses dimensions ge?ographiques, physiques et biologiques (46h) > La dimension syste?mique des terroirs
Ge?ologie des terroirs
Les sols
L'e?rosion hydrique
Topoclimats, climats locaux
Terroirs et changement climatique > Sortie de terrain
UE 2 : Viticulture, oenologie et mise en valeur des terroirs (50h)
Mate?riel ve?ge?tal et plantation / Visite d'une pe?pinie?re / Lecture de paysage
Entretien du sol
Taille, liage, maladies du bois / Pratiques Poussard / Ope?ration culturales
Ope?ration en vert : palissage et rognage
Vendanges
La matie?re premie?re, respect du vin, son expression, de?gustation de mout
L'empreinte et la sensibilite? du vigneron, architecture de cave
UE 3 : Appre?ciation des terroirs par la de?gustation ge?o
- sensorielle (47h)
Les bases the?oriques : Fondements historiques et e?piste?mologiques / Les mots de la de?gustation ge?o
- sensorielle / Fondements physiologiques et neurocognitifs
De?gustation ge?o
- sensorielle des vins de Bourgogne
De?gustation ge?o
- sensorielle des vins de Bordeaux
De?gustation ge?o
- sensorielle des vins des Terroirs de la valle?e du Rho?ne
De?gustation ge?o
- sensorielle des Terroirs d'Alsace
De?gustation ge?o
- sensorielle Champagne et Loire
De?gustation ge?o
- sensorielle des vins du sud de la France et des vins du monde

- Comprendre ce qu'est un vin de Lieu
- De?velopper un nouveau discours sur les grands vins construit sur l'e?valuation des structures gustatives issues des terroirs > Comprendre le fonctionnement cognitif de l'acte de de?gustation
- Distinguer, e?lever et authentifier les vins selon leur lieu d'origine
- Elaborer un projet professionnel, individuel ou collectif, fonde? sur la valorisation des terroirs