Bartending par Thierry Morra

Les obligations réglementaires d'exploitation d'un débit de boissons.
oLa protection des mineurs contre le risque " alcool ".
oLes mineurs en formation au service du bar.
oLa réglementation locale.
oLes fermetures administratives.
oLes règles d'hygiène et de sécurité sur les principes des normes en vigueur.
Utilisation du matériel et des équipements de façon professionnel dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Achat et utilisation du matériel approprié.
oAménagement du bar : mise en place du comptoir et de la salle. Organisation du poste de travail.
Productions des cocktails classiques, contemporains les nouvelles tendances et les créations.
Réaliser les fiches techniques valorisées.
Les techniques gestuelles, d'élaboration et de verse : working flair , free pourring , mixologie. Le service (ordre de réalisation et du service).
Les règles de la conception des cocktails. Les produits compatibles et incompatibles.
Boissons chaudes et BARISTA .
La verrerie, la décoration.
Connaissances des produits sirops, les softs, les liqueurs, les familles d'apéritifs, les familles d'eau de vie, les vins et les nouveaux produits. Les fruits, les légumes et les épices.
oDégustation afin de mieux commercialiser.
Accueil, installation du client et la prise de commande (français / Anglais).
Commercialiser, promouvoir les produits et le lieu de vente. Les 4C . Les PLV.

Connaitre les obligations réglementaires dans le cadre de l'exploitation d'un débit de boissons et anticiper les contrôles de police. Maitriser les règles d'hygiène.
Maitrise de l'utilisation du matériel et des équipements.
Maitriser l'optimisation des espaces de production et de commercialisation.
Maitriser l'élaboration des cocktails.
Connaissances des produits liquides et solides.
Accueil, vente et commercialisation.
Elaborer des supports de vente.