Formation certifiante pâtissier - boulanger par GRETA 21

La certification se compose des 2 blocs de compétences professionnels du CAP pâtissier et du CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie (DOUBLE VALIDATION) Bloc 1 : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyageBloc 2 entremets et petits gâteauxFabrication de painsSciences appliqués et HACCPArts appliquésTechnologieEconomie
- Gestion

Louvrier pâtissier
- boulanger doit acquérir la maîtrise : des connaissances relatives au choix et à la qualité des matières premières utilisées ; des compétences spécifiques au métier de pâtissier
- boulanger (processus et techniques de stockage, defabrication et de présentation), y compris au moyen de loutil informatique, de lutilisationappropriée des équipements et matériels dans le respect des bonnes pratiques dhygiène, de santé etsécurité au travail et du respect de lenvironnement.La formation doit permettre aux demandeurs demploi dont le projet professionnel et la motivation sont vérifiées de sinscrire sur cette action et sinsérer durablement en se qualifiant et en obtenant une double certification. La formation favorise des mises en situation réelle de travail dans ces métiers, au regard des conditions de travail, horaires, durée, exigences de la profession. Ceci dans le cadre de la pédagogie et des situations de FEST possibles pendant des périodes de formation en entreprise.