Glaces et sorbets par Ferrandi Paris

Lieu(x)
En centre (75)
Durée
Total : 28 heures
En centre : 28 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
Nous contacter
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
-Historique de la glacerie
-Connaissance de la réglementation en hygiène et de la législation sur la composition des glaces
-Étude des différents produits et de leurs applications
-Fabrication et équilibre des différentes variétés de glaces en bacs et en individuelles
-Élaboration des sorbets à partir de pulpes et de fruits frais
-Réalisation de desserts glacés sous différentes formes : entremets, en bâtons, en verrines
-Utilisation de la turbine à glace et du pacojet.
Objectifs
-Elaborer des glaces en tenant compte de l'équilibre des recettes
-Réaliser et équilibrer des sorbets
-Utiliser les différents matériels à glace.
Centre(s)
  • Paris - 6ème (75)
Secteur(s)
Métier(s)
Compétence(s)
Formation proposée par : Ferrandi Paris
À découvrir
Glaces, sorbets et entremets glacés pour le pâtissier de boutique par Bellouet conseil
Créations glacées pour briser la glace cet été par ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Technologie de la glace par Below Eleven Formation - Ecole de Formation Jean-Christophe Vitte
Initiation en glacerie par INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
Fondamentaux de la glace par Below Eleven Formation - Ecole de Formation Jean-Christophe Vitte
Essentiel de la glace par ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Fabrication de Glaces Artisanales par Cocoglaces
MC Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, confiserie spécialisées par CFA interprofessionnel
Bûches et entremets glacés par ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Les glaces de fin d'année par ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie