CAP glacier fabricant par ENILIA - LYCÉE DE L'ALIMENTATION

Les denrées et autres produits (cours et travaux pratiques) 125 h
Outillages et équipements de laboratoire 25 h
Technologies de fabrication 70 h (cours et travaux pratiques)
Conservation des produits glacés 15 h Législation 16 h
Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène 69 h (cours et travaux pratiques)
Sciences appliquées aux équipements et installations, aménagement et équipement des locaux 35 h
Dessin appliqué à la profession 20 h
Connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social 15 h
Ces contenus de formation sont complétés par 16 semaines d'application en entreprise soit 558 heures

Le titulaire du CAP Glacier Fabricant assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement nécessaires à une production de qualité. Il fabrique et commercialise des glaces, des sorbets, crèmes glacées et autres produits glacés. Il en assure le conditionnement avant la commercialisation. Il peut être amené à prendre contact avec la clientèle.
maîtriser les activités suivantes :
L'approvisionnement : réception et stockage des marchandises. L'organisation et la production : planification, mise en place du matériel et choix des produits, fabrication, conditionnement, conservation et valorisation des productions. La communication : à l'interne (hiérarchie, personnels de production et de vente). La démarche qualité : organoleptique, marchande et loyale, environnementale, sanitaire (respect des bonnes pratiques d'hygiène, de la réglementation en vigueur, de traçabilité,...), de santé et sécurité au travail