CAP glacier fabricant par ENILIA - LYCÉE DE L'ALIMENTATION

Réalisation de produits en fonction d'une commande : glace, sorbet, produit non turbiné,
dessert glacé, bases de pâtisserie et éléments de décors de finition.
Les étapes de fabrication des crèmes glacées, paramètres à respecter et rôle desdifférents ingrédients.
Législation des crèmes glacées.
Connaissance des aliments et des matières premières : bases de biochimie des aliments et rôles nutritionnels des différents ingrédients.
Additifs et auxiliaires alimentaires.
Maîtrise de l'hygiène et réglementation en matière de sécurité sanitaire des aliments.
Sécurité des personnes et prévention des risques.
Bases de physique industrielle et production de froid.
Présentation des attendus des Arts Appliqués.

Se préparer au passage des épreuves professionnelles du CAP glacier fabricant sous le statut de candidat libre :
- Pour l'épreuve EP1 : mobiliser ses compétences et ses connaissances dans les domaines de la technologie, des sciences appliquées, de l'environnement juridique, économique et social
- Pour l'épreuve EP2 : proposer une réalisation graphique autour d'un produit
glacé, calculer la table analytique d'un sorbet, préparer son poste de travail, réaliser des produits glacés dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, réaliser les bases de pâtisserie entrant dans la composition des desserts glacés, présenter et valoriser les produits fabriqués