Tendance snacking par EMC2
Lieu(x)
En centre (35)
Durée
Total : 21 heures
En centre : 21 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
LA TENDANCE SNACKING
Pour se diversifier
Pour développer son offre
Pour répondre à une demande actuelle
CONFECTION ET FABRICATION DE :
Snacking salé :
Buns (réalisation de la pâte et cuisson)
hamburger traditionnel au boeuf / au poulet.
Sandwich l'Italien , le Français
Tartine et club : savoyard / terroir / chavignol / Golosa.
Bagel Le suédois , le New
- York
Muffin Anglais (Pate et cuisson)
Clubs pour brunch
Snacking sucré :
Buns brioche (réalisation de la pâte et cuisson)
Hamburger sucré
Pain perdu roulé au Nutella
Tartine sucrée (shortbread)
LES SAUCES D'ACCOMPAGNEMENT
LES PRÉSENTATIONS
Les volumes (moulages et mises en forme diverses)
Les associations de couleurs
Les dispositions sur assiette ou autre contenant adapté
Pour se diversifier
Pour développer son offre
Pour répondre à une demande actuelle
CONFECTION ET FABRICATION DE :
Snacking salé :
Buns (réalisation de la pâte et cuisson)
hamburger traditionnel au boeuf / au poulet.
Sandwich l'Italien , le Français
Tartine et club : savoyard / terroir / chavignol / Golosa.
Bagel Le suédois , le New
- York
Muffin Anglais (Pate et cuisson)
Clubs pour brunch
Snacking sucré :
Buns brioche (réalisation de la pâte et cuisson)
Hamburger sucré
Pain perdu roulé au Nutella
Tartine sucrée (shortbread)
LES SAUCES D'ACCOMPAGNEMENT
LES PRÉSENTATIONS
Les volumes (moulages et mises en forme diverses)
Les associations de couleurs
Les dispositions sur assiette ou autre contenant adapté
Objectifs
Apprendre à confectionner des produits snacking en salé et en sucré, de types sandwichs, tartines, clubs et burgers en maîtrisant les bases techniques de préparation et la mise en valeur du produit final.
Centre(s)
- Rennes (35)
Métier(s)
- Adjoint / Adjointe du directeur / de la directrice en hôtellerie-restauration
- Agent / Agente de restauration rapide
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante du directeur / de la directrice en hôtellerie-restauration
- Assistant / Assistante à la direction d'un restaurant
- Assistant / Assistante à la direction d'un établissement hôtelier
- Assistant manager / Assistante manageuse en restauration
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Manager / Manageuse en restauration rapide
- Manager / Manageuse en terminal de cuisson
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Responsable d'hébergement hôtelier
- Responsable de restauration
- Responsable des séminaires
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Économe en hôtellerie-restauration
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Analyse statistique
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Diététique
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des Ressources Humaines
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciel de gestion hôtelière
- Logiciels de gestion de stocks
- Logiciels de réservation
- Législation sociale
- Management
- Marketing / Mercatique
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Organisation d'évènements
- Outils bureautiques
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Procédures de maintenance de locaux
- Production culinaire
- Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de communication
- Techniques de comptage
- Techniques de recrutement
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Techniques de vente
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Yield management
Formation proposée par : EMC2
À découvrir