Programme de Cake Designer par EFCD
Lieu(x)
En centre (33)
Durée
Total : 240 heures
En centre : 240 heures
Financement
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Salarié
Éligible CPF
Prix
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Description générale
PROGRAMME DE CAKE DESIGNER
Cette formation intensive de 6 modules mènera l'étudiant des bases indispensables du cake design au monde de l'entreprise en passant par l'essentiel de la gestion.
C'est une formation complète qui regroupe toutes les techniques de décor alimentaire et permet également aux artisans des métiers de bouche d'élargir leur champ d'activité en diversifiant leur offre.
+ Bases de la gestion et règlementation entreprise
Il n'y a pas de pré requis.
Le nombre d'élèves est limité à 4 pour une meilleure interaction professeur/élève.
Tous les modules sont des modules pratiques, sauf les modules E et F qui comportent des éléments théoriques.
Chaque module comporte un test écrit de type QCM et la formation complète se termine par un exercice pratique et un test écrit.
A la fin de la formation il vous sera remis un certificat de stage.
A.Pâtes à gâteaux et garnitures
B.Bases de la décoration
C.Techniques de décor
D.Gâteaux sculptés et 3D
E.Wedding cake
F.Mise en situation examen final
A. Pâtes à gâteaux et garnitures
oConnaissance des ingrédients, apprendre à lire les recettes et préparer les dosages
oRecettes de gâteaux et garnitures compatibles avec le cake design
oPréparation des gâteaux, garnissage, masquage et assemblage en vue de les décorer
oGâteaux pour les personnes souffrant d'intolérance à certains ingrédients tels que le gluten, les oeufs, les laitages
B. Bases de la décoration
oÉtude des couleurs
oPréparation coloration et utilisation de la glace royale
oTechniques de décor à la poche à douille
oCouverture en pâte à sucre de diverses formes de gâteaux
oTechniques de montage de différentes formes de gâteaux
C. Techniques de décor
oModelages en pâte à sucre et pâte à fleurs
oChocolat plastique
oFleurs en sucre niveau I
oFleurs en sucre niveau II
D. Gâteaux sculptés et 3D
oPeinture sur pâte à sucre
oRéalisation d'un gâteau sculpté en 3D
oRéalisation d'un empilage destructuré
E. Wedding cake
oCalcul des prix de revient et facturation
oContact client, prise de rendez
- vous et dégustation, recommandations, bon de réception et décharge
oRéalisation d'une pièce montée sur un thème donné
F. Mise en situation examen final
oBases de la gestion et obligations légales
oRéalisation d'un gâteau d'après une commande client en tenant compte de son budget, ses goûts et son thème
oChef
- d'oeuvre final
A la fin de chaque module il y a un test sous forme de QCM. Lorsque le module comporte plusieurs niveaux, le test écrit se fait à complétion du module.
Les formateurs évaluent le savoir
- faire professionnel au cours d'exercices pratiques et de mises en situation, les connaissances théoriques à l'aide de questionnaires établis en amont.
Les évaluations portent sur l'organisation du poste de travail, le savoir
- faire, l'aspect artistique et la dégustation.
Cette formation intensive de 6 modules mènera l'étudiant des bases indispensables du cake design au monde de l'entreprise en passant par l'essentiel de la gestion.
C'est une formation complète qui regroupe toutes les techniques de décor alimentaire et permet également aux artisans des métiers de bouche d'élargir leur champ d'activité en diversifiant leur offre.
+ Bases de la gestion et règlementation entreprise
Il n'y a pas de pré requis.
Le nombre d'élèves est limité à 4 pour une meilleure interaction professeur/élève.
Tous les modules sont des modules pratiques, sauf les modules E et F qui comportent des éléments théoriques.
Chaque module comporte un test écrit de type QCM et la formation complète se termine par un exercice pratique et un test écrit.
A la fin de la formation il vous sera remis un certificat de stage.
A.Pâtes à gâteaux et garnitures
B.Bases de la décoration
C.Techniques de décor
D.Gâteaux sculptés et 3D
E.Wedding cake
F.Mise en situation examen final
A. Pâtes à gâteaux et garnitures
oConnaissance des ingrédients, apprendre à lire les recettes et préparer les dosages
oRecettes de gâteaux et garnitures compatibles avec le cake design
oPréparation des gâteaux, garnissage, masquage et assemblage en vue de les décorer
oGâteaux pour les personnes souffrant d'intolérance à certains ingrédients tels que le gluten, les oeufs, les laitages
B. Bases de la décoration
oÉtude des couleurs
oPréparation coloration et utilisation de la glace royale
oTechniques de décor à la poche à douille
oCouverture en pâte à sucre de diverses formes de gâteaux
oTechniques de montage de différentes formes de gâteaux
C. Techniques de décor
oModelages en pâte à sucre et pâte à fleurs
oChocolat plastique
oFleurs en sucre niveau I
oFleurs en sucre niveau II
D. Gâteaux sculptés et 3D
oPeinture sur pâte à sucre
oRéalisation d'un gâteau sculpté en 3D
oRéalisation d'un empilage destructuré
E. Wedding cake
oCalcul des prix de revient et facturation
oContact client, prise de rendez
- vous et dégustation, recommandations, bon de réception et décharge
oRéalisation d'une pièce montée sur un thème donné
F. Mise en situation examen final
oBases de la gestion et obligations légales
oRéalisation d'un gâteau d'après une commande client en tenant compte de son budget, ses goûts et son thème
oChef
- d'oeuvre final
A la fin de chaque module il y a un test sous forme de QCM. Lorsque le module comporte plusieurs niveaux, le test écrit se fait à complétion du module.
Les formateurs évaluent le savoir
- faire professionnel au cours d'exercices pratiques et de mises en situation, les connaissances théoriques à l'aide de questionnaires établis en amont.
Les évaluations portent sur l'organisation du poste de travail, le savoir
- faire, l'aspect artistique et la dégustation.
Objectifs
Acquisition de toutes les techniques de cake design et de la gestion en vue de la création d'entreprise
Centre(s)
- Cadaujac (33)
Métier(s)
- Agent / Agente de fabrication de production alimentaire
- Agent / Agente de production/fabrication en industrie alimentaire
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Autoclaviste en industrie alimentaire
- Biscuitier / Biscuitière
- Brasseur / Brasseuse en salle de commande
- Chef de ligne de production en industrie alimentaire
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Conducteur / Conductrice d'appareils en industrie alimentaire
- Conducteur / Conductrice d'enrobeuses en industrie alimentaire
- Conducteur / Conductrice d'installation automatisée en industrie alimentaire
- Conducteur / Conductrice de four en industrie alimentaire
- Conducteur / Conductrice de ligne automatisée en industrie alimentaire
- Conducteur / Conductrice de ligne de production/fabrication en industrie alimentaire
- Conducteur / Conductrice de ligne en boulangerie industrielle
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie laitière
- Conducteur / Conductrice de ligne en pâtisserie industrielle
- Conducteur / Conductrice de machines de fabrication en industrie de transformation de la viande
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie fromagère
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie laitière
- Conducteur / Conductrice de moulins
- Conducteur / Conductrice de presses en industrie alimentaire
- Conducteur / Conductrice de pétrin en industrie alimentaire
- Conducteur mouleur / Conductrice mouleuse en chocolaterie
- Confiseur / Confiseuse
- Crémier industriel / Crémière industrielle
- Cuiseur / Cuiseuse en confiserie en industrie alimentaire
- Cuiseur / Cuiseuse en industrie alimentaire
- Directeur / Directrice
- Dragéiste en confiserie
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Opérateur / Opératrice de conduite et de surveillance d'installation automatisée de fabrication alimentaire
- Opérateur / Opératrice de fabrication en alimentation animale
- Opérateur / Opératrice de fabrication en transformation de la viande
- Opérateur / Opératrice de mélange sur pupitre en industrie alimentaire
- Opérateur / Opératrice de production/fabrication en industrie alimentaire
- Opérateur / Opératrice en distillerie industrielle
- Opérateur / Opératrice en huilerie alimentaire industrielle
- Opérateur / Opératrice en salle de commande en industrie alimentaire
- Ouvrier / Ouvrière d'extraction en industrie alimentaire
- Ouvrier / Ouvrière de fabrication de jus de fruits en industrie alimentaire
- Ouvrier / Ouvrière de fabrication des industries alimentaires
- Ouvrier / Ouvrière de fabrication en condiments/sauces en industrie alimentaire
- Ouvrier / Ouvrière de macération en industrie alimentaire
- Ouvrier / Ouvrière de presserie de corps gras en industrie alimentaire
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pasteurisateur / Pasteurisatrice en industrie alimentaire
- Pilote d'installation automatisée en industrie alimentaire
- Pilote de ligne automatisée de fabrication en industrie alimentaire
- Pilote de systèmes de production automatisée en industrie alimentaire
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
- Pétrisseur / Pétrisseuse en industrie alimentaire
- Responsable d’entreprise
- Saucier / Saucière en industrie alimentaire
- Stérilisateur / Stérilisatrice en industrie alimentaire
- Technicien / Technicienne de fabrication en industrie alimentaire
- Torréfacteur / Torréfactrice en industrie alimentaire
Compétence(s)
- Analyse statistique
- Appareil de conditionnement
- Appréciation sensorielle
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale < ou = à 6 tonnes) (CACES R 489-3)
- Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale > 6 tonnes) (CACES R 489-4)
- Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité inférieure ou égale à 6000 kg (CACES R 389-3)
- Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité supérieure à 6000 kg (CACES R 389-4)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Données de contrôle
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gerbeurs à conducteur porté (hauteur de levée > 1.20 m) (CACES R 489-1B
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Hydraulique
- Logiciel de supervision
- Logiciels comptables
- Logiciels de Gestion de Production Assistée Par Ordinateur (GPAO)
- Logiciels de gestion de stocks
- Modalités de stockage
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Mécanique
- Normes qualité
- Outils bureautiques
- Outils de Gestion de Moyens de Production (GMP)
- Pilotage en salle de commande
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Procédures d'échantillonnage
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédés de fabrication alimentaire
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Régulation et instrumentation
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Transpalettes et préparateurs sans élévation du poste de conduite (h < ou = à 1,20 m) (CACES R 489-1A)
- Transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commandes au sol (CACES R 389-1)
- Utilisation d'instrument de prélèvement (sonde, éprouvette, ...)
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
- Électromécanique
- Éviscération animale
Formation proposée par : EFCD
À découvrir