Bases du cake design par EFCD

PROGRAMME DE FORMATION BASES DU CAKE DESIGN
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
ocomprendre les fiches de réalisation
ochoisir les outils et les recettes adaptés au gâteau à réaliser
oréaliser n'importe quel gâteau recouvert de pâte à sucre
ofaire un montage de wedding cake
Cette formation s'adresse aux professionnels des métiers de bouche en vue de leur permettre d'élargir leur clientèle par le biais d'une offre de wedding cakes.
Il n'y a aucun pré-requis.
L'action de formation se fait sur une durée de 40 heures, réparties comme suit :
o16 heures de réalisation de recettes de gâteaux et garnitures compatibles avec le cake design
o24 heures de techniques de masquage, couverture de pâte à sucre, techniques de découpe et d'empilage selon les différentes formes de gâteau, rond, carré, hexagone, pétale
Le travail se fait en atelier sur des tables inox.
Chaque stagiaire dispose de :
oUn poste de travail
oLes outils nécessaires à la réalisation des recettes
oLes matières premières
oLes fiches de recettes
L'évaluation du stagiaire se fait en cours de formation et sous forme de QCM en fin de session
oOrganisation et hygiène du poste de travail
oCompréhension et application des recettes
oQualités gustatives
oFinitions
oEquilibre du montage
Les cours sont répartis de la façon suivante :
oRecettes de gâteaux et applications
oGarnissages et applications
oPréparation de gâteaux en vue de couverture
oCouverture de différentes formes de gâteaux
oTechniques de montage de wedding cake

Acquisition des bases recettes et techniques débutants du cake design