HACCP Paquet Hygiène par ECOLES CCI DORDOGNE

Les exigences règlementaires
-Les fondamentaux de la réglementation Paquet Hygiène
-Obligation de résultats et HACCP
-Plan de Maîtrise Sanitaire, Système de management de la sécurité des produits
-Responsabilité professionnelle
-Les contrôles des autorités compétentes
Les prérequis incontournables de l'HACCP (PRP)
-Personnel (Propreté corporelle
- tenue vestimentaire
- exigences et interdits
- état de santé...)
-Organisation de la maintenance (locaux, équipements, matériel)
-Plan de nettoyage et désinfection (protocoles, techniques, enregistrements)
-Instructions de travail relatives à l'Hygiène (réception et stockage des matières premières, étapes préparatoires, fabrication, conditionnement...)
-Plan de lutte contre les nuisibles
-Maîtrise des températures
-Contrôles à réception et à expédition
-Autodiagnostic des prérequis Hygiène de son activité - Points forts/Axes d'amélioration
Système HACCP et maîtrise sanitaire
-HACCP : de quoi s'agit
- il ?
-Principes HACCP
-Analyse des dangers microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
-Evaluation de la criticité
-Détermination des Points Critiques (CCP) et des Points de maîtrise (CP/PRPo)
-Mesures de maîtrise adaptées au niveau de risque de l'activité
-Eléments de surveillance et procédures de vérification
-Autodiagnostic du plan HACCP de son activité - Points forts/Axes d'amélioration
-Application pratique : Analyse des dangers réalisés par les participants sur des étapes ciblées de leur activité avec mesures de maitrise associées et points de surveillance appropriés
Traçabilité et gestion des produits non conformes
-Instructions
-Documents d'enregistrement

Actualiser ses connaissances en matière de réglementation et Paquet Hygiène
Comprendre la méthodologie du système HACCP
Identifier les différents éléments constitutifs du Plan HACCP avec les éléments de Traçabilité qui en découlent et les modalités de gestion des produits non
- conformes
Fournir les outils opérationnels permettant d'assurer un suivi efficace du dispositif Hygiène/Sécurité Sanitaire