Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par CCI Ariège

1. Le contexte réglementaire :
- Présentation des nouveaux règlements Européens (règlements 178/202 - 852, 853 et 854/2004) - les textes du Paquet Hygiène
- Champ d'application
- Législation alimentaire générale.
2. Rappels de microbiologie générale :
- Vie et croissance des microbes
- Comment éviter la contamination et la multiplication des germes ?
- Les principaux germes pathogènes, leur incidence sur la vie
- Lutte contre les toxi
- infections alimentaires
- Les vérifications à la réception des produits
- Rangement rationnel dans les lieux de stockage, mise en rayon
- Maîtrise de la chaîne du froid
- Gestion des déchets

- Sensibiliser le personnel des rayons frais aux règles d'hygiène à respecter et à la qualité et la sécurité des produits, - Rappeler les grands principes d'hygiène de base et les mesures à respecter pour éviter les dangers de contamination et de multiplication des bactéries, - Les principes de nettoyage et désinfection, - Aider le personnel dans la mise en place des auto
- contrôles obligatoires, - Informer le personnel sur la nouvelle réglementation et les notions de responsabilité.