Connaître les vins pour mieux les vendre et les servir par Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - Antenne Saint Raphaël - PROM'HOTE - IF

La connaissance des vins, l'analyse et la définition du vin :
- L'histoire et la culture du vin en France
- L'élaboration du vin
- Les différentes appellations en France : géographie, climats, sols
- Les grands crus
- La physiologie et l'analyse sensorielle des composants naturels du vin
- La structure d'un vin, son évolution dans le temps
- Le mariage des mets et des vins, interactions des saveurs
L'art de la dégustation, la conservation, le stockage et le classement du vin :
- Le vocabulaire du vin : savoir traduire ses impressions
- Méthodologie pratique de la dégustation
- Création d'une fiche de dégustation
-Les règles impératives pour la bonne conservation des bouteilles
- L'importance du choix de classement
- Idées pour une cave variée et adaptée à sa carte de restaurant
La sommellerie :
- Les différents verres et instruments
- La prise de commande des vins
- Le conseil à la clientèle
- La préséance de service
- La présentation de la bouteille
- Le Débouchage
- Faire goûter le vin
- Les techniques de service du vin

- Connaitre les vignobles et la vinification des appellations en France
- Comprendre et analyser le vin
- Savoir conserver le vin et le classer
- Maîtriser les techniques de sommellerie
- S'initier à la dégustation et au vocabulaire du vin