Compétences pour l'emploi, HACCP, SST Landes par AFEC BAYONNE

Module 1 / ACCUEIL ET POSITIONNEMENT
- * Accueil des participants : Présentation de l'AFEC, des équipes, des locaux / Présentation de l'action, ses objectifs, son organisation / Présentation des acteurs socio
- économiques de l'action / Statut du stagiaire de la formation professionnelle (droits et devoirs) / Constitution d'une dynamique de groupe
* Positionnement : Minitest de positionnement en lien avec le test de certification pour l'HACCP Agro
- alimentaire
* Définition des objectifs du parcours individualisé : Définition des attentes du stagiaire / Définition des objectifs à atteindre
- 7 h

Module 2 / HACCP : LE PAQUET HYGIENE
- * Règlementation européenne
- française : Notions de déclaration, agrément, dérogation/Réglementation communautaire en vigueur, normes/Hygiène des denrées alimentaires d'origine animale/Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail/La nouvelle réglementation : obligations du paquet hygiène 2006 de la fourche à la fourchette
* Contrôles officiels : DD(CS)PP, ARS/Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés/suites de l'inspection : rapport, saisie, PV
* Ressources :connaissance des interlocuteurs et ressources mises à disposition
- 7 h

Module 2 / HACCP : LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (P.M.S) - * Les bonnes pratiques "hygiène" : le personnel : organisation de la maintenance de locaux et des équipements; les mesures d'hygiène au quotidien (méthode QQOQC); plan de lutte contre les nuisibles; l'approvisionnement en eau; la maîtrise des températures; Les contrôles
* La méthode HACCP : définition
- Les 7 principes et les 12 étapes de la méthodes
- Analyse des risques (méthode des 5M)
* La traçabilité : présentation des outils de contrôle et traçabilité - Fiches de non
- conformité - Relevés de température
- Diagrammes de fabrication
- Mise en place de mesures de prévention et correctives
- 7 h

Module 2 / HACCP : SCIENCES APPLIQUEES A L'ALIMENTATION
- * Microbiologie des aliments : bactéries, virus... / Classement des utiles et nuisibles / Conditions de multiplication , de survie et destruction / Répartition des micro
- organismes dans les aliments / Nature et les modes de contamination
* Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes / Toxi
- infections / Association pathogènes et aliments
* Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques : Qualité de la matière première, conditions de préparation, liaisons froides et chaudes, séparation des activités dans l'espace ou dans le temps, manipulation, transport...
- 7 h

Module 3 / SST SAUVETAGE SECOURISME DU TRAVAIL
- * Le cadre juridique
* Protéger
* Examiner la(les) victime(s) avant
* Faire alerter ou alerter les secours dans l'entreprise ou l'établissement
* Secourir la(les) victime(s) de manière appropriée
* Le rôle su SST dans l'organisation de la prévention de l'entreprise
* Contribuer à la mise en oeuvre d'actions de prévention
* Les personnes désignées dans le plan d'organisation de la

Acquérir les bonnes pratiques d'hygiène en restauration, agro
- alimentaire et s'approprier les méthodes de gestion de sécurité alimentaire (HACCP niveau 1).