HACCP par Codex

S'informer sur les notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
S'informer sur la réglementation communautaire en vigueur portant sur l'hygiène des
S'informer sur l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail Appréhender les contrôles officiels alimentaires
Se sensibiliser aux dangers sur les aliments et risques pour le consommateurDiagnostiquer les autres dangers potentiels
Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire
Appliquer les BPH
Utiliser les principes de l'HACCP pour chaque secteur d'activité.
Établir les mesures de vérification Utiliser le GBPH du secteur d'activité spécifié et/ou mettre en place un ou plusieurs outils de contrôle et de suivi d'hygiène en entreprise

Comprendre et être capable de respecter les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et les principes HACCP ; maitriser les comportements professionnels en matière d'hygiène alimentaire.