Formation HACCP _ Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Conforme à l'arrêté du 5 octobre 2011 ROFHYA 72 0182 02 2016 par BIATO

INTRODUCTION
1.LES NOTIONS DE RISQUES ET DE DANGERS
1.1.Exercice d'analyse de risques
1.2.Définitions
1.3.Responsabilités et obligations
1.4.Analyse des dangers en restauration.
1.5.Les allergènes alimentaires
2.LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE
2.1.Les 5 M
2.2.Les bonnes pratiques d'hygiène
2.2.1.Les achats
2.2.2.La réception
2.2.3.Le stockage
2.2.4.La distribution
3.PRESENTATION DE LA METHODE H.A.C.C.P
3.1.Définition
3.1.1.L'historique et la réglementation
3.1.2.Les étapes de la mise en place de la méthode
CONCLUSION ET EVALUATION

Analyser les risques et mettre en oeuvre les comportements adaptés à la sécurité alimentaire par la maîtrise des règles d'hygiène en alimentation.
Intégrer les principes de base de la réglementation.
Répondre à l'obligation et aux besoins de formation du décret 2011-731 du 24 juin 2011 et aux règlements CE 178/2002 et 852/2004.